Роль воды на профессиональной кухне или в супермаркете сложно переоценить. Составной ингредиент блюд, основа для приготовления льда, вода для работы пароконвектоматов и пищеварочных котлов, мытье посуды. В технологических процессах с участием воды задействовано множество дорогостоящей техники.
Действительно ли жесткая вода может нанести ей сильный вред?
Что же такое жесткая вода? Это вода, где в избыточном количестве имеются соли магния и кальция, которые так же получили название "соли жесткости". Именно этот и является причиной неприятностей. Во-первых, они придают воде не очень приятный вкус и наносят вред здоровью. А во-вторых, в процессе работы кухонного оборудования они оседают на поверхностях. В тех районах, где жесткость воды очень высокая, это может сильно осложнить работу наших технических помощников. Потому что оседая внутри приборов, они образуют накипь. Особенно сильно страдают нагревательные элементы. Накипь практически не проводит тепло. Поэтому результатом ее образования является снижение энергоэффективности устройства. Увеличивается электрическое сопротивление нагревательного элемента, а это ведет к тому, что он перегревается во время работы и даже может перегореть.
Кроме того, жесткая вода оказывает еще одно влияние на технологические процессы кухни, которое с первого раза сложно заметить. Дело в том, что жесткая вода плохо растворяет моющие средства. Иногда увеличение их расхода достигает 50% по сравнению с их использованием в условиях поступления мягкой воды.
Так что, если в районе, где работает Ваше заведение, вода не достаточно мягкая, мы рекомендуем установить водоумягчитель . Это аппарат, который содержит гранулы ионообменной смолы. При прохождении через этот аппарат, вода контактирует со смолой и имеющиеся в воде в избыточном количестве ионы магния и кальция замещаются натрием, в следствии чего вода теряет свою жесткость.
Следует помнить, что со временем ионообменная смола перенасыщается солями магния и кальция, и эффективность работы водоумягчителя снижается. Поэтому время от времени аппарат следует промывать специальными регенерирующими растворами. Таким образом, сделав единовременную инвестицию в очистку воды, мы в несколько раз продлим срок службы дорогостоящего оборудования, уменьшим вероятность отказов и увеличим энергоэффективность техники.